在追求配料表“干净”的今天，复原乳这种“二次加工”的选手在纯牛奶里出现的机会正越来越少。《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将于9月16日正式实施。此次修订明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。然而，牛奶上标识的各种“乳”究竟是什么成分，总是弄不清。近日，重庆市市场监管局进行了解读。
灭菌乳是我们常说的纯牛奶；巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳就是在牛奶基础上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶；复原乳是用干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是作为调制乳管理。
从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分损失更多，口感风味、营养价值也大打折扣。
这次公布的标准实施后，意味着纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。
如今，国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，完全能满足加工纯牛奶的需求，所以更鼓励直接用鲜奶生产。
未来，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，标签更加清晰。
复原乳也并非一无是处，从某种程度来说，一些产品是需要复原乳的，例如，乳饮料、酸奶等产品中就常常应用。同时，复原乳在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势。
此次修订仅针对灭菌乳，即纯牛奶。酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。
随着此次标准修订，国产灭菌乳产品未来在国际竞争中也将更有竞争力。
上游新闻记者 严薇 实习生 曾艺萌
